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首页 / 行业观察 / 『餐厅经营秘诀 』看“心机”商家,如何打造“机智”菜单?

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『餐厅经营秘诀 』看“心机”商家,如何打造“机智”菜单?



如果说招牌是餐厅的

那么菜单就是餐厅的



餐厅和顾客就像是一对互相试探的男女

接不接近 先看脸

脸看得过去了再看内在

是否具备让人心动的灵魂

是成败的关键!


餐厅的菜单一般为类目+菜品的结合

类目的选取也是基于菜品的基本属性



如:荤菜,素菜,汤类这样的灵魂显然了无生趣!
一份机智的菜单一定能够巧妙的迎合顾客的喜好,彰显餐厅的定位;还能在菜名的罗列顺序和特色菜的选取上,兼顾餐厅的营收和工作效率。


一份“机智”的菜单首先要符合餐厅的定位


如果餐厅是一家位于办公区的中餐厅,以平价中式快餐为卖点。那么菜单一定要以实用,简洁明了为主。类目清晰,推荐优惠套餐,力求让顾客在1分钟以内找到自己想要的。


如果餐厅是一家人均消费上百的特色地方菜系,那么菜单的设计和制作上要有所讲究,菜单风格搭配餐厅主题,在菜品的展示上,用高清菜品图片搭配诱人文字描述突出特色菜品。

机智的菜单除了能够打动消费者以外,在营收的角度上,还蕴含着商家的“小心机”...


善用套餐

麦当劳的汉堡包、饮料、薯条作为套餐销售比作为单品销售便宜5元到10元,表面上看套餐便宜很多,但是如果没有套餐,消费者可能只会购买其中一二项。套餐相当于捆绑销售,看似让利消费者,实质上商家获取了更高的营业额。




主推高毛利菜品


餐厅80%的收入来自20%的菜品,所以这20%菜品的选择至关重要。大部分餐厅会将厨师擅长的菜品作为特色主推菜,然而这些菜品真的能为商家带来更多的利润吗?当然不是,很多特色菜并不具备高毛利率,卖的多,忙得多,赚的少。


好哇智慧餐能够精准的检测每一份菜品所需原料的数量和成本,帮助商家有效的测算菜品毛利率,机智搭配套餐或选取主推菜品。



精准定价、灵活调价


在定价方面,很多商家只是根据市价大致估算,长期以来也无意调整。但是随着原材料成本的不定期变化,利润率也随之波动。更有甚者,畅销了大半年的A菜品,经过核算扣去原材料成本,竟是在做赔本生意,然而老板竟全然不知...

好哇智慧餐饮能够根据采购环节实时录入的原材料价格,进行相应的毛利测算,每一笔订单都会显示相应的利润,商家可以根据该数据合理调节价格,以保证餐厅的利润率。




定期撤换销量低的菜品


餐厅为了满足顾客的需求,会将菜单上的菜品原材料一应备足。一些销量过低的菜品,因原材料长期堆放在库房而导致严重浪费。所以,商家应该根据一定周期内的菜品销量情况定期的优化菜单,撤换销量低的菜品,避免浪费。

 


好哇智慧餐饮能够帮助餐饮商户实现系统化的ERP管理,用户可以在系统中轻松查询销售数据,实时把控菜品销售情况,帮助餐厅优化菜单,合理减少原材料浪费率。





标签:好哇智慧餐饮 本文链接:http://haowa.com/AgentDoc/view/7629

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